Entomofagie (využívání hmyzu jako potraviny) je v našich končinách spíše tabu.
Různé druhy hmyzu jsou součástí jídelníčku v jižní Americe, na Blízkém východě a v Austrálii. Proč tyto národy jedí hmyz?
Mravenci, housenky, mouchy, cvrčci, sarančata, cikády či larvy jsou bohatým zdrojem proteinů, patří mezi dietní potraviny, jejich „chov“ na jídlo nezatěžuje planetu a podle řady odborníků by dokázali řešit případy podvýživy na celém světě.
Proč zařadit jedlý hmyz do fitness jídelníčku?
Je významným zdrojem bílkovin a dalších živin
Hmyz může obsahovat 20-76 % proteinů v závislosti na druhu a vývojové fázi (zda jde o larvu nebo dospělce).
Příklad: Ve 100 g kobylky najdete 14-28 g bílkovin. Stejně velká porce červených mravenců má asi 14 g proteinů a až 70 % doporučené denní dávky železa! Podobně jsou na tom cvrčci, brouci a housenky.
Jedlý hmyz je bohatý na zdravé tuky, železo a vápník. Sacharidů v něm mnoho nenajdete.
Podporuje hubnutí
Hmyz je nízkokalorický. Podle odborníků je tedy entomofagie účinným nástrojem v boji proti obezitě a s ní spojených nemocí.
Jaké druhy hmyzu zvolit?
Cvrčci
Jsou zdrojem železa, proteinů a vitamínu B12. Připravují se na různé způsoby, například rozemleté na prášek, který se přidává do proteinových nápojů a mouky.
Kobylky
Patří k nejoblíbenějším druhům jedlého hmyzu v různých částech světa (jižní Americe, Africe, Asii). V Mexiku se servírují opečené na oleji s česnekem, citronem a solí.
Termiti
Konzumují se hlavně v Africe, smažení, uzení či vysušení na slunci. Jsou bohatí na bílkoviny, mastné kyseliny, železo a vápník.
Mravenci
Oblíbené jsou zejména larvy a kukly tzv. mravenců krejčíků. V jižní Americe je mnozí šéfkuchaři připravují jako luxusní jídlo. Mají citrusovou chuť.
Včely
K jídlu se využívají jejich larvy s vysokým obsahem aminokyselin, vitaminu B a dalších živin. Jejich chuť je máslová. Velice oblíbené jsou v Thajsku, v Austrálii je tamní domorodci používají jako zdroj cukru.
Mouční červi
Najdete v nich omega mastné kyseliny, bílkoviny a mnoho minerálů jako měď, sodík, draslík, železo, zinek a selen. Mohou se jíst syroví, avšak nejčastěji se podávají na sucho opečení, popř. rozemlívají do mouky, v Mexiku sen někdy používají k přípravě tortill.
Mouchy
V některých afrických zemích se užívají k obohacení pečiva i masných výrobků (klobásy, sekaná). Dají se jíst také syrové nebo sušené na slunci.
Housenky
V některých částech Afriky jich ročně sklidí až 9,5 miliardy. Jsou zde důležitým zdrojem proteinů hlavně v období dešťů. Oblíbené jsou též v Asii a Mexiku, kde se servírují s masem, kořeněnou omáčkou a zabalené v tortille.
Další výhody entomofagie
V budoucnu by mohla řešit případný celkový nedostatek jídla, jelikož chování hmyzu je mnohem šetrnější k životnímu prostředí. Při chovu hmyzu se nespotřebuje tolik vody, krmiva a zemědělské půdy a nevytváří tolik skleníkových plynů jako při chovu dobytka.
Rizika pojídání hmyzu
Ne každý druh hmyzu je jedlý. Může obsahovat alergeny (na tu by měli dávat pozor zejména lidé, kteří jsou alergičtí na mořské plody), pesticidy, bakterie či toxiny.
Hmyz určený ke konzumaci musí být řádně zpracován a uskladněn a před jídlem je třeba jej řádně umýt a tepelně připravit.
V ČR jej kupujte z ověřených sportovních obchodů a obchodů se zdravou výživou.
